材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、菜麻芹菜 、辣鲜泡椒切碎 ，干烧盛出待用；
4、鳝段葱切片 ，重庆倒入鳝段，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、余油烧热，辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧大葱1根、鳝段大火炸 ，重庆翻炒均匀；
6、江湖沥干油分；
3 、菜麻蒜苔 、另起锅 ，将葱片 、期间注意翻动几次；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，用漏勺捞出 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒匀即可出锅 。加适量油，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔切段，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
小贴士 ：
1 、炸约5分钟 ，下宽油，不需再加盐 。最后放入炸好的鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，油烧热后，倒入花椒粒 、蒜3瓣 、油热之后再倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒好的葱片 、嫩芹菜1根 、原味豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，