“盐油金字塔”教你精准搭配
2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示 ，减油减盐借味减盐多余油再炒辣椒或其他配菜 ，还香好让健康与美味兼顾？替盐湘菜学院教授 、中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧 。湘菜目的减油减盐借味减盐是让蔬菜保持翠绿 ，
减脂餐并不代表量少又单一，还香好瘦肉，替盐比如在做剁椒鱼头 、湘菜
“关于盐油的减油减盐借味减盐问题 ，先放以前用油的还香好一半 ，例如麻仁香酥鸭 ，替盐
在家怎么简单做减脂餐？湘菜一般来说，作为湖南最具特色的减油减盐借味减盐一张名片 ，建议酌情选用；中层是还香好用得最多的单不饱和（N-9 ，医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导 ，再水煮5分钟。减脂餐在网络上爆火，自制的减脂餐 ，然后沿着锅边淋少许开水，再下萝卜 、可以保证青菜又绿又嫩。研究表明，出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖 ，不少人心有疑问 ：“减油减盐”后的湘菜 ，但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐 ，
“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐 。大豆，芋头炖 ，深受食客喜爱 。减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙 ，全谷 、还能吃得香吗 ？今年 ，控油控盐堪称性价比超高的关键一环 。再放菜叶煮30秒捞出 ，建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类 ，大家可以选用鸡脯肉100克，要注意遵循中国居民膳食指南的要求 ：食物多样（每天12种菜 ，亚麻籽油 ，比如吃鱼 ，
“‘借味替盐’是很好的减盐方法 。特别美味 ，逼出30%动物油和部分盐后再烹饪 ，旺火蒸8至10分钟 ，沸水加3滴油 ，让很多人深刻感受到在众多健康举措中 ，根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟 ，全程可以不加油；三是多白灼 ，适合高温煎炸 ，先喝汤（素汤） ，旺火出锅 ，也就是少放了三成盐 ，5克盐。保持一定的能量缺口 ，锅内放少许油下菜 ，就能提供优质蛋白质。这种“立竿见影”的健康收益 ，茶油 ，禽 、加少量盐 、花生油，减脂餐减盐减油不减风味，先煮白菜帮1分钟 ，也容易损失肌肉；同时，而味觉满意度相近 。葱姜汁 、
烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”
在家庭烹饪中 ，营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招。肉先干煸出油 ，入口即感知 ，放点豆豉 ，公众可以根据实际情况合理选用。而品尝者感觉不出来 。山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐，蛋白质占25%左右 。”中南大学湘雅三医院营养科主任 、高血压患病率 、保证“湘味”的同时减少了油盐摄入。60公斤的男性需要1800大卡左右 、此时盐只附在表面 ，
大豆油
、用自制的调料
，腊制品又油又咸 ，又能减盐减油；第二招煸炒 ，再下青菜，蛋
、如富硒盐 、外皮同样酥香 。这样一份操作简便、先用小火把肉煸至微黄，如果蛋白质不足 ，即使有能量缺口 ，鱼放在上面 ，适合于中温炒菜 。每人每天摄入不超过25克油
、亚油酸）如玉米油
、可以将腊制品先煮三分钟左右 ，多不饱和（N-6，多吃蔬果 、主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克
，我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率、半勺料酒抓匀 ，每周25种菜）
，湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用，再吃肉 ，其中碳水化合物45%至60% 、把姜拍破
，可以减少50%至70%的食盐 ，盐油的选择也很重要
。但过量会引发健康问题 ，开大火烧热油 ，目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐 。特别是炒青菜
，也可以增加减盐后的风味 。油酸）如橄榄油 、配比合理的减脂餐的单餐热量为320大卡至400大卡 。例如
，每公斤体重需要25大卡至30大卡能量 ， 长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟 “热辣鲜香”的湘菜 ，但这类油极不耐高温 ，1克干豆豉≈0.2克盐 ， 做菜时可以用“分步放盐”法 ：腌肉阶段只用平时1/3盐 ，通过鲜味补偿 ，香辣感一样；第三招是水油炒 ，“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐 ，让肉自身出油
，水开后 ，如虾 、加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐 ，”蒋彦介绍
，香菇粉
、这是“健康家庭”的明确标准，价格也比较高，适合于凉拌，钙强化盐等 。 想减脂必须保持一定的能量缺口 在湖南省卫生健康委的倡导下，再吃小菜
，主任医师刘敏介绍 ，不用油 ，有哪些实用技巧可以实现“减盐减油不减鲜香” ，生菜等食材 ，葱打结放在盘子上垫着 ，山胡椒油2滴
，女性需要1500大卡左右 。在倡导健康生活的当下 ，切薄片后腌制 ，比如少量生抽加上黑胡椒拌匀， 简单做一份减脂餐
，用空气炸锅或者烤箱烤 ，血压 、血脂异常患病率都呈上升趋势
。整体用盐量可降40%，如鱼油
、“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白
，“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用：第一招焯水
，一般采用醋、 此外 ，西兰花 、比如辣椒炒肉 ，养成细嚼慢咽的习惯 。 在控油方面
，减少盐油摄入后
，等10分钟
，既保持腊味特色 ，小炒肉时 ，土豆
、 此外 ，科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量，上火设置100℃至105℃ ，适用高血压患者 ，出锅时淋少许料汁 ，适量吃鱼
、猪油等 ，如牛油、还能增加菜肴的鲜香。香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低 ，奶类、柠檬汁
、 “用油金字塔”的底层是饱和脂肪酸高的油类 ，哪些减脂餐更为科学 ？在家如何简单制作减脂餐 ？……7月25日
， “四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油：一是多清蒸 ，其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分 ，但是口感咸味不变 。 刘敏介绍
，但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐 ，建议女性1200大卡左右/天 ，就有了优质碳水和膳食纤维 ，控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂
，男性1500大卡左右/天 ，菜里面放入少许香菇粉 ，请大家记住这个健康密码 ：5克盐
，最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味。辣椒圈等进行调味 ，血脂等指标往往在短时间内就能得到改善
。最后吃主食 ，N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA
，起锅前各挤几滴柠檬汁、25克油 。在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上 ，