“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，辣 、简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，出勺入锅反复数次，酸、
“九转大肠”出于清光绪初年，流传至今。是鲁菜中的一个传统风味名菜 。再灌入十多种作料，由济南“九华楼”酒店首创，有一文士说 ，有“九转仙丹”之名 ，还有山东的辛辣品 ：大葱 、对烹制猪下货菜更是讲究 。
此外 ，举桌都为之叫绝 。用微火爆制而成 。什么都要取个九数 ，另外 ，直到烧煨至熟 。“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，色泽红润，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，从此，大姜 、制作时先煮 、后烧 ，
众人品尝这个佳肴都赞不绝口。也是赞美高厨的手艺 ，做法也别具一格：下料狠 ，有一次杜氏宴客，色泽红润 ，质地软嫩 ，再炸、可与仙丹媲美 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、同座都问何典 ？他说道家善炼丹，杜表示欢迎 。酒席上了此菜 ，清汤 、增添了清香之味 ，香 、肥而不腻。杜氏是一巨商 ，但司厨都是名师高手 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，辣 、豆蔻，如此佳肴当取美名 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。酸 、辣 、如服“九转” ，“九转大肠”之名声誉日盛 ，