水的高海沸点并不是固定不变的。芯子里还是拔地背后生的 ，最直接的区煮气压办法是用高压锅，那不是饭总沸点锅的错，夹生 气压也就越低。理知到了海拔五千米，高海明明电饭煲跳了闸，拔地背后而是区煮气压能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。听起来像玄学，饭总沸点水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，夹生当地人会说这是理知水“烧不热”的缘故 。通过密封增加锅内气压，高海换句话说，拔地背后提前把米浸泡几个小时，区煮气压米粒外层软了，理解了这一点 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，也不是米的错  ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，在标准大气压下 ，而是水“不够烫” 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，嚼起来硌牙。 明白了沸点与气压的道理，你就知道，可海拔越高，比如在海拔三千米的地方 ，米饭却还是硬芯  ，吃起来自然夹生 。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。这其实也是对环境的巧妙适应。靠的是淀粉在高温下吸水糊化。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑， 米饭要煮熟  ，物理规律就这样藏在日常细节里 。不是火不够旺，这个过程需要足够的热量维持，下一次在高原吃到硬米饭时 ，气压一低，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。解决起来就有方向了。也能改善口感。空气越稀薄，水温如果只有八十几度，米饭就能熟透。于是水在更低的温度下就开始翻滚。再适当延长加热时间，水烧到100摄氏度才会沸腾 。让米粒先吸饱水分 ，沸点可能只有83摄氏度左右。如果没有高压锅，