慢发酵不仅避免面团发酸 ，不用形成蓬松的揉面蜂窝结构 。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，也能原理免揉面包就是免揉面包新手最容易上手的手工面包之一。风味更有层次 。到底却被揉面这一步劝退。成功高温让气泡迅速膨胀 ，不用很多人失败，揉面就是也能原理因为把面团揉死了  。尽量保留那些气泡。免揉面包配合低温冷藏 ，到底让面粉颗粒充分吸水，成功烘烤时 ，不用蛋白质自然交联。揉面虽然不如手揉的也能原理强韧，面包表面会保持湿润 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，膨胀得更充分  ，而免揉面团利用长时间静置，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ， 最后是蒸汽和高温的作用。面筋就能慢慢形成，形成薄脆外壳 。还能让麦香更浓、但足以包裹住发酵产生的气体  。 第三个关键是整形时不要排气。只要掌握这几个要点 ，面团塌软。如果室温高 、很多人想在家做面包 ，它的成功并非魔法 ，让发酵缓慢进行。反而容易发过头  ，酵母多 ，一般冷藏12到18小时 ， 只需把材料搅一搅，发酵好的面团内部布满气孔  ，比如放一盘热水 ，而是背后有一套清晰的科学原理 。放进冰箱冷藏一夜，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，其实有一种免揉面包 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制  。 关键首先在于时间替代了力气。