淀粉糊化过程可分为三个阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉粒完全解体阶段 。阶段这是淀粉厨师们所担心的 ，在达到一定的糊化温度下 ，对淀粉溶液实施加热 ，阶段
第三 ，淀粉
第二 ，可逆吸水阶段 。阶段
这个过程 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，糊化膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍。淀粉颗粒可以复原，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，他们称之“泻谴”（泻芡） 。不可逆地大量吸水，彻底地完成整个糊化过程 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，可逆吸水阶段 。双折射现象不变 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
第一 ， 第一 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，不可逆吸水阶段。
淀粉分子全部解体成熔融状态 ，在常温下 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，在常温下 ，随着加热延伸 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，