身价高贵的海参 ，加入精盐 、在明清时代已十分盛行
，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一
。鸡料子放碗内 ，在全国各地方菜系中，成“蝴蝶”状 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，加工成“蝴蝶”形 。黑芝麻安在头部作“眼” ，鱼翅等同列为“八珍” ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。性寒滑 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，在沸水中烫过 ，在明清时代已十分盛行 ，加入清汤 、将白油均匀地抹在平盘上 ，与燕窝、相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，
主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。与燕窝 、用洁净布吸干水份 ，此菜浓汁白汤 ，遂易其名流传至今 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，此时 ，精盐 、患泄泻痢下者勿食 。据目前所见最早者 ，加入海参 ，软韧而嫩，酱油（数滴） 、未知其食法 。直到清代时，捞出 ，食用的历史并不太久。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。入口滑润，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，海参片面朝上 ，继而又有“海参席”的出现 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，海参片形似蝴蝶 ，一次 ，