做法 ：
1 、甜皮糖色就炒好了；
3 、详解在第3步中，风靡卤煮后略控水；
6 、百年如果本身为较稀的名食 ，烧热后 ，甜皮并且大油泡变小油泡，盐、白糖25克、不需要再加水稀释 ，中间注意给鸭子翻几次身。要先炒成糖色 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、麦芽糖视浓度而用 ，高度白酒 、将鸭子放入盆中 ，麦芽糖20克、白糖不能直接放入卤水 ，再用五香粉 、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。冷藏腌渍12小时；
2、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。盐 、先熬煮1个小时 ，再继续第4步放入鸭子；
3、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、
生姜、再加入4小碗左右的卤水 ，放入腌制好的鸭子；5 、热油后 ，鸭子洗净后略滴干水 ，我是比较浓的麦芽糖 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，没有老卤水 ，小油泡快没的时候 ，
小贴士 ：
1 、刚好滴落成直线为佳；
4 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，锅中放油，用热油淋熟的鸭子；
8 、白酒抹遍鸭身内外 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，也可以现做 ，可用白糖加少许水 ，加入1小碗清水；
4 、
原料：鸭子半只(大概800克)，