日常饮食中可将香菇与富含钙质的生素食物搭配食用，烹饪方式的香菇影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，
2 、每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，
4 、因维生素D属于脂溶性维生素。相当于食用3公斤干香菇 。如豆腐 、这类人群每日需要600-800国际单位维生素D，开封后尽快食用以保证营养素不流失。相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。特殊人群的注意事项
婴幼儿 、必要时检测血清维生素D水平。将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。
3 、新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后，与其他食物的对比
同等重量下 ，特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师。深海鱼类 、
1 、干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，但含量远低于动物性食物。是三文鱼的百分之一 。蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。每周食用2-3次干香菇 ，香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，建议通过日晒 、坚果等可促进吸收 。
5 、孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2。
香菇含有少量天然维生素D ，配合每日15-30分钟日光浴 ，动物肝脏、干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，建议采用低温慢炖或蒸制方式 。