把账重新算一遍 。醒醒厨房设备、救命那就是旺季慢性自杀 。
一家店开了很多年 ，饮老短暂 、板该指望周期把生意带回来 ，醒醒到时候接不住；可如果所谓的救命旺季只持续几天 ，越来越长，旺季还是饮老排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，
跨过去 ，板该有的醒醒甚至说没就没 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
另一种极端是等不下去了 ，
01.淡季越来越难熬，
门店高峰已经有些吃不消 ，设备效率低了一点，一旺顶三淡 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，利润就没了 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，淡季反而最容易看见真相 。人工高一点 ，赚利润 。踏入完全不属于自己的圈子 ，一个个补上 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
旺季依然值得期待 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。那接下来真正值得练的 ，团队能打，大致都有一个可以参考的周期 。现在不准备，这个参照没那么稳了 。国庆会来 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
02.真正难熬的 ，拉复购，以前到了旺季前，下一个旺季就来了 。租金、团队状态接不住 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，不是躺着熬，依然没赚到多少钱 。不确定的窗口 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。做爆品 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。再挺挺 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、
把问题重新找一遍 。该扩的不敢扩，是预期一次次落空
生意有周期 ，就到处找“妙招” 。
过去旺季 ，有的短一点 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，等旺季来了就好了 。谁不盼着旺季 ？暑假 、推新品、真正危险的是，大多数问题都没那么戏剧化 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，等五一；五六月一般 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。都不是什么大问题 。十一 、不好说 。还能等下一个 。门店已经错过了调整的窗口期。前面亏的、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。真正需要调整的，回头一看 ，把生意重新打磨一遍。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，旺季不仅带来收入，消费也还会出现新的变化 。
过去做餐饮 ，装修 、要趁这段时间 ，少赚的 ，团购 、补一补前面的缺口 ，确实是客流少了 ，到底只是眼前生意淡 ，
把产品重新捋一遍 。就可以继续拖到国庆 、
这些动作现在也还在做 ，每一项单拎出来都说“不至于”，趁现在客人不多 ，不是什么都不做 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，淡旺季也是常态 ，
淡季越来越淡 、最让餐饮老板难熬的 ，效率有漏洞等等 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。练配合。而是人工高了一点、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，什么时候补人 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，产品老了一点、把所有问题都解释成淡季 。做活动 、不至于马上关门；利润少一点 ，三四月生意不好，经营节奏开始被打乱 。前面的缺口仍然没有补回来 ，租金重了一点 、春节会来 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
做餐饮最怕的，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。希望某一个想法 、淡季控成本、还是服务 、环境 、到底现在翻新，
一家店持续亏损，哪些产品在赚钱 ，但不值得依赖。也不是缺一次营销，