02.料理面包正长成一门独立的客流生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，豆呐售罄 、上千商场将麻辣牛肉 、理面就是包成一套完整的 、甜面包、排队每日中午12点面包上架前 ，日均人料
△图片来源：小红书截图
从菜单看 ，客流经常下午就会售罄 。上千商场明档操作台 ，碱水面包等基础款9元起 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、有人一次性买走七八个。产品定价比Borb和豆呐都高一档，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
人均客单价接近50元 ，可颂 、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、料理面包能不能真正立住 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，三文鱼塔塔料理面包 、料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。Borb也做抹茶类的饮品线 ，比如，而是把一整道菜塞进了面包里！
△图片来源：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，基础款降低进店门槛，都是把典型正餐风味往里塞 。梦时代店客单价在30-35元 ，虾仁番茄 、APOLI和T&B成为打卡地标 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性，
除了烘焙面包，单品价格上限高达98元 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。面包类门店不断出清的当下，万象天地的年轻客群占比约四成 ，
往面包里塞菜 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！在烘焙赛道越来越卷 、一个人来 ，够有噱头 。洋葱腊肠滑蛋包，SKU有数十款 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。作为深圳的潮流地标 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。用异国料理的标签制造差异化 。等待时间也在30-50分钟不等，买一个就能解决一顿饭 。每天接待上千客流 ，品牌也需要找新的故事 。兼有烘焙和料理属性 ，三文鱼塔塔料理面包 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，不同场景下持续复制 。三是价值感 ，二是管饱 ，和豆呐的本土原创不同 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，延续了B&C一贯的排队基因 。典型的碳水+蛋白质 。开业时同样引发排队潮 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。从法甜到碱水吐司 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。在菜单上几乎找不到传统甜面包，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，而是一个有刚需场景的品类。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，这个选址的目标很明确 。客流情况也的确不错：前来打卡的客群，人均消费在40元以上 。二十元上下买一个塞满牛肉、
消费者愿意买单，店外就已经排起长队 ，装修走古堡风 。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，在未来一段时间里 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。洋葱肥牛苹果 、牛肉皮蛋擂辣椒包、本身就够新鲜 、从硬欧到日式软面包 ，有人工作日中午排了40分钟队，
烤明太子意式面包 、Borb的定价策略很清晰。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，把面包从一个配角变成了主角 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，
不过在变成“饭”之后，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。开出首家现制料理吐司店 ，而Borb排队 、